INGRÉDIENTS
1 kg de boeuf maigre haché
3 oignons blancs frais moyens
2 c. à soupe de chapelure fine
2 c. à café de cumin en poudre
1/2 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de piment doux en poudre
4 pincées de piment fort en poudre
3 c. à café de coriandre ciselée
2 c. à soupe d’huile
sel, poivre
Pour servir :
2 oignons rouges
6 pincées de piment doux
6 brins de coriandre

PRÉPARATION
1. Pelez les oignons rouges et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans un saladier et couvrez-les d’eau glacée : ils perdront ainsi de leur piquant et deviendront digestes.

2. Mettez la viande dans un grand saladier. Ajoutez la chapelure, le sel, le poivre et les

3. épices. Parsemez-la de coriandre.

4. Pelez les oignons blancs, hachez-les finement et ajoutez-les à la viande. Mélangez bien le tout, avec les mains, puis formez des boulettes, plus ou moins petites, selon vos envies.

5. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle anti-adhésive et ajoutez les boulettes. Faites-les cuire en les retournant délicatement, 2 à 3 mn : elles ne doivent pas trop cuire et rester rosées au centre. Servez-les aussitôt, parsemées de piment doux, de rondelles d’oignon rouge et de coriandre.

INGRÉDIENTS
eau gazeuse glacée, 5 citrons verts non traités, 1 bouquet de menthe, 4 c. à soupe de sucre de canne, 4 pailles,

PRÉPARATION
1. Lavez et pressez 4 citrons., Répartissez leur jus dans 4 verres., Lavez et découpez le dernier citron en 8 quartiers., Lavez, séchez et effeuillez la menthe (réservez 4 brins)., Dans chaque verre, ajoutez 1 c. à soupe de sucre de canne et mettez 1/4 des feuilles de menthe. Ecrasez longuement les feuilles dans le mélange jusqu’à ce que le sucre soit dissous., Ajoutez l’eau gazeuse glacée, 1 branche de menthe et 2 quartiers de citron.,

INGRÉDIENTS
4 côtes de porc noir de Gascogne – 2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à café de mélange de poivres concassés (poivre long, Sechuan, Selim…)
2 c. à soupe de miel – 20 cl de sauce d’huître
20 cl de vinaigre de champagne
1 feuille de laurier – 1 feuille de thym
800 g de pommes de terre type bintje – 150 g de beurre
15 cl de crème – 25 g de chorizo sans la peau

PRÉPARATION
1. Ecrasez 100 g de beurre avec le chorizo. Déposez-le sur un film alimentaire, formez un rouleau et placez-le au frais afin que le beurre durcisse à nouveau. Faites cuire les pommes de terre.

2. Posez une grande poêle (allant au four) ou une cocotte sur feu vif avec de l’huile d’olive, puis ajoutez les côtes de porc salées et poivrées. Laissez-les dorer 3 mn de chaque côté, puis terminez la cuisson 6 mn au four à th. 6 7/190°. Retirez les côtes de la poêle et faites réduire le jus, sur feu vif, aux 3/4.

3. Ajoutez le miel, la sauce d’huître, le vinaigre, le thym et le laurier. Mélangez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce devienne sirupeuse. Epluchez les pommes de terre, écrasez-les puis versez la crème et le reste du beurre. Mélangez bien.

4. Retirez le thym et le laurier de la sauce, puis ajoutez le mélange de poivres. Mélangez, puis versez sur les côtes de porc. Faites-les dorer 1 mn en les arrosant à l’aide d’une cuillère.

5. Sortez le beurre du frais, découpez des rondelles et déposez-les sur la purée au moment de servir.

INGRÉDIENTS
500 à 600 g de confit de canard (250 g de confit désossé)
220 g de chair à saucisse
100 g de truffes noires
4 petits oignons
6 gousses d’ail – 3 échalotes
1 c. à soupe de ciboulette
30 galettes de riz
25 g de vermicelle de riz
40 cl d’huile végétale
1 c. à soupe de farine

PRÉPARATION
1. Faites tremper le vermicelle dans de l’eau, 15 mn. Egouttez et coupez en tronçons de 7 cm.

2. Epluchez et hachez ail, oignons et échalotes. Détachez la chair des os du confit, hachezla grossièrement. Hachez aussi la peau, faites-la revenir dans le wok doucement, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Egouttez sur du papier absorbant. Jetez la graisse du wok, faites revenir la chair à saucisse jusqu ’à ce qu’ elle raidisse , puis ajoutez les oignons, l’ail et les échalotes. Laissez cuire 10mn.

3. Versez dans une passoire, égouttez.

4. Brossez les truffes, hachez-les grossièrement. Mélangez la chair à saucisse avec le vermicelle, les truffes, le confit, la peau de canard, ajoutez la ciboulette, salez, poivrez, mélangez le tout.

5. Mélangez la farine avec 1 cuillerée d’eau. Faites ramollir les galettes de riz en les plongeant 15 s dans de l’eau. Etalez sur un torchon.

6. Disposez 1 bonne cuillerée de farce sur chaque galette. Repliez la galette autour de la farce et fermez les côtés. Badigeonnez les bords avec le mélange farine-eau pour que les rouleaux ne se défassent pas. Faites frire les rouleaux dans le wok jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Temps total : 75 min
- Préparation : 25 min
- Cuisson : 50 min

INGRÉDIENTS
1 kg de tomates bien mûres
1 poivron rouge
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1 c. à café de cumin en poudre ou
en graines
1/2 c. à café de curcuma
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre
balsamique
poivre du moulin

PRÉPARATION
1. Faites griller le poivron sous le gril du four, sur toutes les faces. Enfermez-le

2. ensuite dans un sac en plastique 15 mn. Pelez, épépinez et émincez le poivron. Plongez les tomates 2 mn dans de l’eau bouillante. Puis ôtez la peau, épépinez-les et coupez-les en gros cubes. Pelez et hachez grossièrement l’oignon. Pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail. Faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon, l’ail, le cumin et le curcuma. Ajoutez les tomates et le poivron. Salez, poivrez. Versez 10 cl d’eau, couvrez et laissez frémir 20 mn. Passez ensuite la préparation au mixeur. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le vinaigre.

3. Servez chaud ou froid.

Temps total : 75 min
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25 min
- Marinade : 30 min

Ingredients
Pour le poulet :
4 blancs de poulet
le jus d’1 citron vert
1 gousse d’ail écrasée
1 c. à café de coriandre
1 c. à café de cumin
1 c. à café de gingembre
1 pointe de piment
1 yaourt
Pour les légumes :
500 g de légumes : haricots verts, pois gourmands, courgettes
15 cl de lait de coco
1/2 c. à café de cumin
1/2 c. à café de curcuma
1 oignon
1 piment vert
1 c. à soupe de noix de coco râpée
Pour le chutney :
50 g de feuilles de menthe
30 g de feuilles de coriandre
1 petit oignon
1 petit piment vert
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de sucre

PRÉPARATION
1. Préparez la marinade : Entaillez les blancs de poulet, puis posez-les dans un plat creux et couvrez-les de yaourt mélangé avec toutes les épices, l’ail et le jus de citron. Laissez mariner 30 mn au frais.

2. Préparez le chutney : Mixez très finement les feuilles de menthe et de coriandre avec tous les ingrédients du chutney. Réservez au frais.

3. Préparez les légumes : Portez à ébullition le lait de coco avec les épices, l’oignon haché et le piment épépiné et haché. Lavez les légumes et séchez-les. Equeutez les haricots et les pois gourmands. Emincez les courgettes en longues lamelles. Faites cuire les légumes à la vapeur.

4. Faites griller les blancs de poulet dans le four ou sur le barbecue, puis, servez-les émincés, avec les légumes nappés de lait de coco parfumé, le chutney de menthe, le tout poudré de noix de coco râpée.

1 paquet (85 gr) de poudre pour gelée à l’orange Jello
1 paquet (85 gr) de poudre gelée au citron jello

1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
2 tasses (500 ml) d’eau froide
10 fraiche fraises
1 citron

Dissoudre la poudre pour gelée à l ‘orange dans l’eau bouillante.
en remuant jusqu’à onctuosité, ajouter de l’eau froide.
Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation commence à prendre, environ 15 minutes.

Par Adeline Ingabire

Ingrédients

1 poulet entier (environ 1,2 kg / 2 1/2 lb)
Épices à frotter à frotter (recette ci-dessous)
1 petite canette de bière
Huile d’olive ou huile végétale

Épices à frotter (donne 300 ml – se conserve très bien pour le prochain BBQ)
125 ml d’arachides moulues
125 ml de cassonade claire
1 c. à soupe de gros sel
2 c. à soupe de poivre de Cayenne
½ c. à thé de feuille de laurier
½ c. à thé de clou de girofle moulu
½ c. à thé de noix muscade moulue
½ c. à thé de cannelle moulue
Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients des épices à frotter.
2. Huile tout d’abord le poulet entièrement – ainsi les épices vont pouvoir adhérer plus facilement sur la peau. Bien frotter le poulet avec le sel aromatisé, couvrir et réfrigérer toute la nuit ou pendant au moins 2 heures.
3. Allumer le barbecue au gaz à intensité moyenne-élevée ; quand la température requise est atteinte, éteindre un des brûleurs. La cuisson se fait toujours indirectement.
4. Perforer la canette et vider l’équivalent de 60 ml (1/4 tasse) de bière. À l’aide d’un ouvre-boîte, percer trois grands trous supplémentaires sur le dessus de la canette. Glisser le poulet sur la canette de manière à ce que les pattes touchent le bas de la canette et que le poulet reste droit.
5. Placer le poulet et la canette de bière, debout, du côté de la grille où le brûleur est éteint. Stabiliser le poulet à l’aide des pattes. Déposer sur une assiette en aluminium et faire rôtir le poulet sur la canette, le couvercle fermé. Le tourner de 180 degrés à mi-cuisson pour assurer une cuisson égale. Le poulet est prêt lorsque le thermomètre à viande, inséré dans la partie la plus charnue de la cuisse, indique une température interne de 77 °C (177°F), soit au bout d’environ 90 minutes.
6. Retirer le poulet et la canette du barbecue et les déposer sur un plat ou sur un plateau en veillant à ce que la canette reste à la verticale. Laisser reposer pendant 15 minutes.
7. À l’aide d’essuie-tout, soulever doucement le poulet pour retirer la canette en prenant soin de ne pas vous brûler. Déposer le poulet sur un plat de service ou sur une planche à découper. Jeter la canette et son contenu. Découper le poulet et servir.

3 gousses d’ail hachées finement
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
2 c. à thé (10 ml) d’huile végétale
3/4 c. à thé (4 ml) de poivre
1 lb (500 g) de bifteck de pointe de surlonge épais, bifteck à griller ou bifteck de flanc

Préparation

1. Dans un petit bol, avec le dos d’une cuillère, écraser les gousses d’ail avec le sel de manière à obtenir une pâte. Ajouter l’huile et le poivre et mélanger. Frotter chaque côté du bifteck de la préparation à l’ail. Laisser reposer pendant 10 minutes.

2. Préparer une braise d’intensité vive ou régler le barbecue au gaz à puissance élevée. Mettre le bifteck sur la grille huilée du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 8 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck une fois en cours de cuisson).

3. Mettre le bifteck sur une planche à découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le bifteck en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande.

6 gambas ou crevettes royales cuites
2 pamplemousse
1 botte de menthe
1 peu de mesclun
1 cuil à soupe rase de beurre de cacao en poudre
1 gousse d’ail
1 pincée de cumin
Sel, poivre du moulin
Vinaigre balsamique

Peler les pamplemousses à vif et recupérer les quartiers. Mettre dans un bol et réserver.
Recupérer une bonne dizaine de feuilles de menthe. Laver et hâcher finement. Ajouter aux morceaux de pamplemousse, mélanger, filmer et réserver au frais.

Laver et decortiquer les gambas. Couper en 3 ou en quatre selon leur taille. Ajouter une pincée de cumin, le poivre du moulin mélanger et réserver. Nettoyer le mesclun reserver.
Passer l’ail dans un presse-ail, réserver.

Mettre une poêle à chauffer, à feu vif. Ajouter le beurre de cacao en poudre. Une fois fondu, mettre les petits bouts de gambas, l’ail et mélanger. Faire dorer a feu vif chaque cote des morceaux de gambas. Saler. Déglacer avec une cuillere à soupe d’eau et éteindre le feu. Couvrir et laisser refroidir hors du feu.

Egoutter les pamplemousses. Rectifier l’assaisonnement des gambas.

Tapisser les verrines avec le mesclun. Ajouter quelques morceaux de pamplemousse et de gambas, une pointe de vinaigre balsamique et servir tres frais!

Bonne dégustation!