Ingrédients :

500 g de haricots blancs.
2 piments.
30 cl d’huile de palme.
1/2 litre d’eau.
Des feuilles de bananier ou papier ou boite d’aluminium.
Sel.
De la ficelle.

Préparation :

La veille au soir, faites tremper les haricots blancs dans une grande quantité d’eau.
Le lendemain, frotter les haricots les uns contre les autres pour enlever la pellicule blanche, puis vider l’eau.
Tapisser le fond d’une casserole à fond épais avec quelques feuilles de bananier débarrassées de leur nervures centrales (ou le papier alu) et versez y un litre d’eau. Faire chauffer.
Faire tiédir l’huile de palme. Pendant ce temps, écraser les haricots avec le piment.
Délayer la pâte obtenue avec la moitié de l’huile.
Quand la pâte a absorbé toute l’huile, verser l’huile restante, mélanger et saler.
Ajouter la moitié de l’eau petit à petit et remuer cette pâte pendant 5 minutes.
Ajouter le reste de l’eau et remuer jusqu’a l’obtention d’une pâte lisse et liquide.
Verser la pâte de Koki dans les feuilles de bananier, attacher avec la ficelle, ou verser cette pâte dans le papier alu ou boite.
Faire cuire dans la marmite, tapissée de feuilles de bananier, pendant 4 heures.
Servir chaud accompagné de tubercules de manioc ou bananes de plantain.