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Osso bucco et risotto

AfricaPresse.com

Ecrit Par le 19 Apr 2012 Publié dans la categorie: Cuisine


Préparation : 40 mn
Cuisson : 105 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 145 mn
NP: 6 personnes :

Ingrédients
Osso bucco :
6 rouelles de veau
1 boite de tomate
3 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 cube de fond de veau
20 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe d’huile
Farine
Zestes d’une orange et d’un citron
Risotto :
450 g de riz pour risotto (rond)
1 oignon
2 branches de céleri
20 cl de vin blanc
1,5 litre de bouillon de volaille
100 g de beurre
Safran
30 g de parmesan râpé
Sel, poivre


Préparation Osso bucco et risotto

1- Fariner les rouelles. Les dorer dans l’huile.
Emincer les carottes, le céleri et l’oignon. Les faire revenir dans l’huile 3 minutes.

2- Ajouter les tomates, la viande, l’ail haché, le cube de fond de veau et le vin. Couvrir et laisser mijoter 1h15.

3- Ôter la viande et mixer la sauce. Faire réduire 15 minutes avec les zestes.

4- Risotto : faire revenir l’oignon haché dans 40 g de beurre. Ajouter le riz et le vin. Faire cuire jusqu’à évaporation du vin.

5- Verser le bouillon chaud et laisser cuire jusqu’à absorption. A mi-cuisson, mettre le safran.

6- Pour servir : assaisonner, ajouter le reste de beurre et le parmesan. Réchauffer les rouelles.

Pour finir… Servir les rouelles avec le riz et napper le tout avec la sauce.

Recette proposée par Didier Choffardet

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