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Type de plat : Soupe
Portions : 6 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : Incluse
Ingrédients
2 oz (50 g) de semoule
4 cuil. à soupe de farine tout usage
2 cuil. à soupe de parmesan râpé
1 oeuf battu
1 cuil. à soupe de jus de citron
2 cuil. à soupe de persil haché fin
1 pincée de muscade râpée
sel, poivre
5 tasses (1,25 l) de consommé de poulet ou de boeuf
Preparation
1- Placez la semoule dans un bol avec la farine et le parmesan puis liez le tout avec l’oeuf, le jus de citron et 6 cuil. à soupe d’eau. Incorporez le persil, la muscade, du sel et du poivre.
2- Amenez le consommé à ébullition dans une grande casserole. Retirez-le du feu.
3- Versez le mélange de semoule dans une passoire et placez celle-ci au-dessus de la casserole de consommé. À l’aide d’une cuillère de bois, pressez le mélange à travers les trous de la passoire dans le consommé et récoltez toute particule de pâte qui aurait collé en-dessous de la passoire à l’aide d’un couteau tranchant.
4- Amenez le consommé à ébullition, en remuant une ou deux fois pour empêcher la semoule de coller au fond. Couvrez partiellement la casserole et faites mijoter 15 mn, jusqu’à ce que la semoule soit tendre. Versez le consommé dans des bols chauds et servez immédiatement. Ce consommé ne peut être servi froid.
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