INGRÉDIENTS
500 à 600 g de confit de canard (250 g de confit désossé)
220 g de chair à saucisse
100 g de truffes noires
4 petits oignons
6 gousses d’ail – 3 échalotes
1 c. à soupe de ciboulette
30 galettes de riz
25 g de vermicelle de riz
40 cl d’huile végétale
1 c. à soupe de farine

PRÉPARATION
1. Faites tremper le vermicelle dans de l’eau, 15 mn. Egouttez et coupez en tronçons de 7 cm.

2. Epluchez et hachez ail, oignons et échalotes. Détachez la chair des os du confit, hachezla grossièrement. Hachez aussi la peau, faites-la revenir dans le wok doucement, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Egouttez sur du papier absorbant. Jetez la graisse du wok, faites revenir la chair à saucisse jusqu ’à ce qu’ elle raidisse , puis ajoutez les oignons, l’ail et les échalotes. Laissez cuire 10mn.

3. Versez dans une passoire, égouttez.

4. Brossez les truffes, hachez-les grossièrement. Mélangez la chair à saucisse avec le vermicelle, les truffes, le confit, la peau de canard, ajoutez la ciboulette, salez, poivrez, mélangez le tout.

5. Mélangez la farine avec 1 cuillerée d’eau. Faites ramollir les galettes de riz en les plongeant 15 s dans de l’eau. Etalez sur un torchon.

6. Disposez 1 bonne cuillerée de farce sur chaque galette. Repliez la galette autour de la farce et fermez les côtés. Badigeonnez les bords avec le mélange farine-eau pour que les rouleaux ne se défassent pas. Faites frire les rouleaux dans le wok jusqu’à ce qu’ils soient dorés.