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Les ingrédients (pour 6 verrines)
6 gambas ou crevettes royales cuites
2 pamplemousse
1 botte de menthe
1 peu de mesclun
1 cuil à soupe rase de beurre de cacao en poudre
1 gousse d’ail
1 pincée de cumin
Sel, poivre du moulin
Vinaigre balsamique
Peler les pamplemousses à vif et recupérer les quartiers. Mettre dans un bol et réserver.
Recupérer une bonne dizaine de feuilles de menthe. Laver et hâcher finement. Ajouter aux morceaux de pamplemousse, mélanger, filmer et réserver au frais.
Laver et decortiquer les gambas. Couper en 3 ou en quatre selon leur taille. Ajouter une pincée de cumin, le poivre du moulin mélanger et réserver. Nettoyer le mesclun reserver.
Passer l’ail dans un presse-ail, réserver.
Mettre une poêle à chauffer, à feu vif. Ajouter le beurre de cacao en poudre. Une fois fondu, mettre les petits bouts de gambas, l’ail et mélanger. Faire dorer a feu vif chaque cote des morceaux de gambas. Saler. Déglacer avec une cuillere à soupe d’eau et éteindre le feu. Couvrir et laisser refroidir hors du feu.
Egoutter les pamplemousses. Rectifier l’assaisonnement des gambas.
Tapisser les verrines avec le mesclun. Ajouter quelques morceaux de pamplemousse et de gambas, une pointe de vinaigre balsamique et servir tres frais!
Bonne dégustation!
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