Cette recette connait un vrai succès, qui dépasse les frontières du Sénégal et de l’Afrique de l’Ouest, de par son originalité et sa facilité. Plat économique et qui ravit toujours les convives. Vous n’aimez pas le poulet ou la viande ! Qu’à cela ne tienne, remplacer le par du poisson. Vive la liberté en cuisine !

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg d‘oignons
1 poulet entier (1-1,2 kg)
1 kg de Riz
200 gr d‘olives vertes dénoyautées
1 Gros piment (facultatif)

Pour la marinade :

1 citron vert
1 citron jaune
2-3 cuillerées à soupe de moutarde
5- 6 gousses d‘ail (selon le goût)
1 oignon ou deux échalottes
2 cubes Maggi (ou bouillon équivalent : Adja-Adja, Tem-Tem, etc..)
2 feuilles de laurier,
2 feuilles de gros-thym fraiches (facultatif)
Poivre, sel et piment en poudre (selon le goût)

Préparation :

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients suivant (jus de citron pressé, moutarde, ail éplucher et écraser, oignons hachés finement, laurier, gros-tym finement ciselé, cube Maggi effrités, sel, poivre et piment (en poudre, purée ou finement découpé si frais).

Nettoyer et découper le poulet. Et le faire macérer dans la marinade pendant 1 heure.

Pendant le temps de repos de la marinade, éplucher tous les oignons et les faire passer sous le robinet d‘eau froide. Ensuite les découper en fines lamelles (à l‘aide d‘un robot si possible).

Dans une casserole, faire chauffer l‘huile et y faire revenir tous les oignons jusqu’à obtention d‘une couleur dorée.

Verser le poulet et la marinade dans la casserole d‘oignons dorés et rajouter un peu d‘eau pour couvrir le poulet.

Rajouter les olives et remuer Porter à ébullition et ensuite diminuer le feu en laissant mijoter pendant une petite demi-heure.

Notes : Cette sauce se sert avec du riz blanc.Je recommande de faire mariner la viande/poulet la veille ou au minimum une bonne heure.

Le poulet fumé peut être remplacé par un poulet frais ou du lapin (dans ces deux cas faire revenir aussi la viande après les oignons avant de verser la marinade).